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Que chatice! de Ramón Coalla, um comerciante esclarecido

por Ramón Coalla

A minha paixão pelas conservas começou quando eu era criança. As minhas primeiras recordações vêm do Renault 4/4 do meu pai, onde se encontrava sempre uma caixa cheia de latas. Mais tarde, essa caixa foi parar à bagageira de um Simca 1000 Barreiros, branco como o 4/4, que a minha mãe foi responsável por esmagar contra um poste de iluminação no dia em que lhe deram a carta de condução. Nunca mais conduziu. O que faziam aquelas latas na bagageira de um carro? Fácil, os meus pais gostavam de levar a minha irmã e eu a fazer um piquenique quando saíamos da loja (somos filhos de comerciantes). A pequena mala de vime, com os seus talheres, pratos e a mítica toalha de mesa axadrezada. Depois de um dia inteiro na mercearia, não havia tempo para fazer bifes panados, omeleta de batata ou salada russa, pelo que as latas eram o remédio perfeito. Bons tempos e boas recordações. Só faltava acrescentar o delicioso pão da mítica padaria "La Cubana". Pão de antigamente, nada a ver com as baguetes das bombas de gasolina ou com as massas artificiais que há por todo o lado. E o vinho, claro, o vinho era obrigatório.

Sempre esteve connosco desde pequenos. Acho engraçado que os amantes do vinho de hoje estejam a aplaudir rótulos como López de Heredia ou Agustín Blazquez. Quando eu tinha 10 anos, era-me permitido beber um copo de Viña Cubillo aos domingos. O meu pai e a minha mãe bebiam o Tondonia. Sabe-se isso quando se é pai ou mãe. Antes, nos aperitivos, deixavam-me molhar os lábios num Tio Pepe ou La Ina. Costumavam usar os catavinos para a Carta Blanca de Blazquez. Início de sibaritismo? Não, mais como bom gosto.

Depois de um dia inteiro na mercearia, não havia tempo para fazer bifes panados, omeleta de batata ou salada russa, pelo que as latas eram a solução perfeita.

Mas vamos directos ao assunto, porque os editores da revista contrataram-me para lhes falar de latas, não para lhes dar uma sinopse da minha vida. Que latas estavam na caixa na bagageira do carro do meu pai? Não sei se eram as melhores, mas sabiam-me a glória. A primeira da lista e a minha preferida era aquela lata de rolos de anchovas "Albo". Há anos que não os vejo, não sei se ainda existem. Procurei no sítio Web da empresa e não estão lá. Caso não saibam do que estou a falar, eram simples anchovas enroladas e cuidadosamente colocadas dentro da lata. Naquela altura, as anchovas eram conservas e não semi-conservas para serem conservadas no frio, como acontece atualmente. Devido ao sucesso destas anchovas, havia fabricantes que faziam versões dos mesmos rolos, mas recheados com queijo ou alcaparras. Um insulto para o gourmet. Para além dos rolinhos de anchovas, a seleção do meu pai na sua caixa incluía espargos "Ulecia", um exemplo claro de que a ficção ultrapassa a realidade. Onde há bons espargos em conserva, que se danem os espargos naturais. A indispensável maionese "Musa" para acompanhar os espargos também fazia parte desta deliciosa caixa. Os fuagrás "Mina", latas brancas e verdes de paté de porco a que nós, espanhóis, chamamos fuagrás, tal como chamamos champanhe à Cava. Eu mataria literalmente pelas mãos de porco ou pelas tripas de "La Tila", outra marca que infelizmente desapareceu. Aquelas mãos gelatinosas com um molho delicioso. E as tripas, meus senhores? Que tripas!!!! Com todos os seus PES presentes: Pequeñinos, Pegañosos, Pulcros e Picantinos. Nada a ver com as deliciosas tripas de Madrid, sempre atrás da receita asturiana. Para isso, era necessário ter Gás de Campismo, que, claro, o meu pai também levava no carro. Havia outras coisas, mas a minha memória está a falhar. Lembro-me que para não nos desesperarmos nem incomodarmos muito enquanto preparavam o piquenique, abriam umas azeitonas recheadas com anchovas do "El Serpis" para nos entreterem. Em casa, sempre fomos mais de Serpis do que de "La Española", a outra marca líder. E parece-me que também haveria bons mexilhões nessa caixa, não sei dizer ao certo, mas se havia, tenho alguns.

Mas houve tempos melhores no passado? Depende, e eu não sou galego.

Essas ambrósias eram maravilhosas e recordo-as com grande prazer, mas hoje em dia há conservas fora da competição.

era muito claro que seriam "CUCA". Nessa altura, Ramón Franco ou não existia ou ainda não se tinha apresentado na sociedade.

Mas houve tempos melhores no passado? Depende, e eu não sou galego. Aquelas ambrosias eram maravilhosas e recordo-as com muito prazer, mas hoje há conservas que não têm concorrência. Pediram-me para escrever um texto de cerca de mil palavras, e já escrevi setecentas. Vou tentar resumir e dar-vos as minhas preferências actuais.

Quando eu era criança, o meu jantar preferido era arroz branco com ovo estrelado e uma lata de tomate frito "Solís" dos mais pequenos. Por favor, troquem esse tomate frito industrial pelo tomate "Huerta de Tormantos" de La Rioja, feito pelo bom e velho Javier. Lindas latas douradas, tão boas como escassas. Já fazem quotas como se estivéssemos a falar de uma RDC. Continuando com os legumes, substituíram os desaparecidos espargos "Ulecia" por todos eles.

as honras vão para o Super Crema de "Juncal". Mais um enlatado sob a tirania da quota. Nada a ver com os erradamente chamados "Cojonudos". Que mau gosto, por amor de Deus! A minha última etapa educativa nos colégios do Opus Dei, para onde o meu pai me mandou para ver se eram capazes de me certificar de que não me faltavam cinco disciplinas para setembro e de não o enganar falsificando as notas, deixou-me horrorizado com certos palavrões. Foi a única coisa que conseguiram fazer; não vamos continuar a falar de aprovações para não me fazer corar. Para terminar a saga dos legumes, os pimentos piquillo de "Perón", em Lodosa, cumprem as expectativas desses antológicos pimentos "El Cidacos", de La Rioja, que vi assar lentamente em lume de lenha num local de Calahorra antes de, como diz a minha mãe, começarem a trazer coisas de lá.

Quanto ao laterío de potaje, tomar nota para não esquecer: La Fabada Especial de "El Gaitero". A lata familiar de 1,3 quilos numa caixa preta. Há já algum tempo que o meu "eu" malandro pensa na possibilidade de a apresentar no Campeonato do Mundo de Fabada, que se realiza ano após ano e onde os melhores fabadistas deste país competem com um interesse invulgar. Algo me diz que eu poderia ganhar com toda a certeza, mas provavelmente retirar-me-iam o título por doping. Na minha idade, não estou para perder a minha reputação.

No que diz respeito às conservas de peixe, há muito a dizer aqui e seriam necessárias mais mil palavras. Penso que será claro para vós que os galegos são excelentes em conservas de marisco, mas ainda não se concentraram no atum. Os bascos e asturianos (deixemos os cantábricos com as anchovas) têm várias barbatanas.

vantagem. Vou guardar dois deles, um de cada zona, para que não vejam o meu espanador. O "La Polar", de Gijón, enlata bonito do norte em pedaços, em formato OL-240, que ninguém consegue igualar. Não se preocupem com a quota, antes de sair o número desta revista vou tentar deitar a mão a toda a pequena produção para que não me deixem sem ela. E outro dos meus pontos fracos é o bonito frito em molho de escabeche da "Ortiz", mas no formato de 200g, que é aquele que vem num tronco. Se conseguirem deitar a mão às panderetas de 1'4 quilos, não hesitem.

O sul também existe no atum. Tenho dúvidas sobre as diferentes empresas de conservas, mas acho que vou ficar com a ventresca e o tarantelo de atum rabilho da "Herpac". Também devo mencionar umas pessoas que trabalham em Tarifa e que fazem uma melva canutera espetacular, "La Tarifeña". Procurem, comparem e se encontrarem algo melhor, comprem.

Antes de abordar os galegos, vamos parar na Cantábria e nas suas anchovas. Os seus vizinhos bascos têm muito a dizer, uma vez que a maioria deles foi educada pelos anfitriões italianos, excelentes estilistas na arte das anchovas. Mas, por uma questão de tradição, vamos falar dos cantábricos. Há muitos e muito bons fabricantes: "Codesa, Don Bocarte, Solano Arriola, El Capricho, ......". Todos eles têm excelentes produtos. Nada de truques para aumentar o tamanho do filé passando-o sobre a grelha. Que mania de filés grandes! Mas para vos dar uma dica diferente, experimentem comprar uma lata de anchovas com manteiga "Revilla". Vai tocar o céu.

E o que é que querem que vos diga sobre os galegos que ainda não saibam? Vou enumerá-las rapidamente porque estou sem palavras. A lula bebé na sua própria tinta de "Los Peperetes", mas compre o frasco grande de 650g, já foi avisado. Os mexilhões de Ramón Franco em molho de escabeche em tamanho 4/6 são únicos. Experimente colocá-los no balde de champanhe antes de abrir a lata para os arrefecer ligeiramente. Já estou a dar demasiadas pistas. A "Real Conservera Española" Zamburiñas al natural deve ser procurada. Eles sabem-no e, por isso, fizeram delas um produto raro. Escavar, escavar, escavar. As amêijoas e os berbigões do "Dardo" compram-nas e guardam-nas como se fossem um Bordéus.

Os mexilhões de Ramón Franco em molho de escabeche em tamanho 4/6 são únicos. Experimente colocá-los no balde de champanhe antes de abrir a lata para os arrefecer ligeiramente.

no Premier seria sobre. Faça a sua coleção privada ano após ano. Até são óptimos como complemento de um prato de esparguete com alho. Dava-as de comer aos meus filhos e eles cresceram saudáveis. Quando se trata de sardinhas, por favor não compre aquelas sardinhas pequeninas que são tão famosas. Está a deitar o seu dinheiro fora. Comprem sardinhas com lombos grandes. Aplique a coisa do burro. Gordura, mordida, sabor único...uhmmm! É a primeira vez que estou a salivar ao escrever este artigo. Há uns anos atrás, as melhores sardinhas do mundo estavam no mercado ao cair do pano. As sardinhas Alba da fábrica de conservas "Siglo XXI". Que fábrica de conservas mais descarada. Não sei o que raio aconteceu aos seus sócios para que brigassem entre si e deixassem de as fabricar, para as matar! Agora deliciam-nos com robalos e esturjões fumados de classe mundial, mas não é a mesma coisa. O "Don Reinaldo" faz sardinhas fumadas à moda antiga que não lhes faziam frente, mas não é a mesma coisa. Tenho o maior respeito por "Don Reinaldo".

Precisava que me deixassem escrever um artigo de pelo menos cinco mil palavras, só para a Luísa e o Abel de "Güeyu Mar". Se eu pudesse contar-lhes tudo o que sei sobre eles!!!! A empresa de conservas que está a revolucionar o mercado. Elaborações à base de brasa, é muito difícil destacar uma delas.

sobre os outros. O lingueirão está num patamar diferente, mas experimente a sardinha, o berbigão, a lula na sua tinta acompanhada de um risoto de queijo Gamoneu, o polvo, o atum, o meixão do Sella ..... A excelência é o adjetivo mais básico que pode ser aplicado. Embalagens divertidas e futuros produtos surpreendentes, como os lagostins e os espargos, deveriam ser designados por "conservas do quinquénio"?

Espero não vos ter aborrecido com a minha literatura caseira, por isso lembrem-se de comprar esta revista e de a recomendar vivamente aos vossos amigos. Não se preocupem, não sou um egocêntrico que está a tentar promover-se e fazer uma auto-promoção. Sou um escritor ocasional e de pequena dimensão. O que eu quero é poder receber o dinheiro que me foi prometido por uma tarde de tretas. Os editores pensam que, por serem amigos, eu vou perdoar-lhes. Embora seja melhor não tocar em assuntos pecuniários, com estes dois ignóbeis capangas posso ter de pagar por trabalhar para eles.

Saúde, bom vinho e melhores conservas.

Ramón Coalla é um comerciante e um bom rapaz.
É tão bom rapaz que ainda se pode recordar a exposição de queijos que fez no iNNoble Wine Fest 2021.

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A entrevista no blogue é apenas o primeiro gole, a Revista de Vinhos iNNoble Nº2 é uma garrafa inteira, à espera de ser aberta.

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